Para fazer o molho madeira, existem diferentes receitas, com o toque pessoal de cada indivíduo. Abaixo segue uma receita bem simples de se fazer, que conta com um sabor mais especial. Confira.
Ingredientes:
- 3 kg de carne bovina: paleta ou músculo
- 3 cebolas grandes
- 2 cabeças de alho
- 2 maços de cheiro verde
- 5 folhas de louro
- 2 pimentas dedo de moça
- manjericão a gosto
- orégano a gosto
- 250 ml de molho inglês
- 1 litro de vinho tinto
- 1/2 litro de shoyo
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- sal a gosto.
Preparo:
Corte a carne em pedaços não muito grandes e coloque em uma panela. Adicione os dentes de alho, as cebolas cortadas em 4, o louro, o cheiro verde, manjericão e orégano.
Deixe que frite bem em sua própria gordura e vá mexendo sempre para que não grude no fundo da panela. A carne tem que ficar totalmente seca mas sem queimar, o processo pode levar cerca de 90 minutos. Se começar a queimar a carne sem estar seca ainda, basta pingar água aos poucos até que dê o ponto.
Ao secar totalmente a carne, coloque água até que se encha a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, até que a carne se desfie toda, completando sempre com água. No fim do cozimento o caldo precisa ficar apenas 2 dedos abaixo da borda da panela.
Deixe esfriar e logo em seguida passe o caldo por uma peneira, espremendo a carne, depois a retire. Pegue o caldo e leve ao fogo, acrescente o vinho, o shoyo e também o molho inglês. Deixe que ferva, aos poucos acrescente o amido de milho já dissolvido em água. Perceba que o caldo vai ficando levemente grosso, prove o sal e está pronto.
Dica: Se preferir, pode acrescentar a receita, shitakes(cogumelos) fatiados. Sirva sobre carnes a gosto.