Porque a bolacha murcha?
Parece bem simples identificar por que uma bolacha chega a murchar e perder sua sensação “crocante”. Pelo motivo contrário, nós teremos o pão que ao invés de amolecer, endurece. Tudo está relacionado a umidade do ar, ou seja, se uma bolacha fica em contato com esse ar, ela ganhará umidade, o que a deixará mole ou murcha.
Já no caso do pão, o mesmo perde essa água e consequentemente endurece. Parece fácil explicando assim, mas… Nem tanto. A bolacha possui um ingrediente chamado amido, é somente por causa dele que é possível haver mudanças de acordo com a umidade presente no local onde a mesma está.
Você já deve ter ouvido falar que para manter suas bolachas durinhas era importante colocar um pão dentro do pote? A prática faz sentido, só porque o pão absorve toda a água presente no ambiente. Enquanto ocorre o processo de fabricação de uma bolacha, o amido passa por um transição que chamamos de vítrea.
Esse é um efeito térmico utilizado principalmente para fazer com que determinado produto fique mais maleável. Quando essa é tirada de seu pacote, entra em contato com o ambiente que consequentemente possui umidade, o que acontece a partir de então é o rompimento das regiões cristalinas do amido.
Assim que a água entra, as bolachas começam a ficar moles e nada crocantes, fazendo com que tenham que ser jogadas fora. Contudo, existe um meio de fazer com que elas sejam recuperadas, ensinaremos a seguir:
Bom, o primeiro passo é separar uma a uma e levar até uma assadeira. Se quiser incrementar, utilize manteiga ou queijo, só pra dar um gostinho “a mais”. Enfim, separadas e uma ao lado da outra, leve a assadeira ao forno quente por alguns segundos. Ou então utilize o mesmo método colocando-as no microondas.
Milhares de pesquisas já foram feitas para evitar que as regiões cristalinas do amido sejam quebradas. Contudo, ainda não houve nenhuma aparente melhora ou técnica específica para modificar essa fase natural. A maior dica é não deixar as bolachas fora de pacotes ou de potes.