Arquivos Culinária - Página 4 de 9

julho 16, 2014

Sopa queima calorias

Sopa indicada para quem deseja perder peso rápido.

Sopa Queima Gordura

A Sopa Queima Gordura foi desenvolvido por um grupo de estudantes do Hospital do Coração com intuito de obter uma solução rápida para queima de gordura, em casos de pacientes cardíacos que necessitavam de perder peso para efetuação de cirurgias.

A sopa ficou conhecida nacionalmente pela sua eficácia na queima de calorias. O preparo é muito simples e você precisará apenas de ingredientes encontrados em qualquer frutaria próxima. Ela é substituta das principais refeições diárias como o almoço, jantar e o café da manhã, não há restrição de quantidade ingerida.

Ingredientes

Berinjela
Nabo
Maços de cebolinha
Pimentões
Tomates picados
Repolho grande
Cebola picada
Cenoura
Vagem picada
Maço de aipo ou salsão
Azeite de Oliva

Modo de preparo

O tempero será utilizado normalmente, bem como sal, pimenta, curry e aqueles de sua preferência. Depois deixe os legumes totalmente picados em cubos pequenos e os coloque em uma vasilha com água os cobrindo. Depois disso, prepare uma panela com um fio de azeite de oliva.

Refogue o tempero e acrescente os vegetais. Deixe cozinhá-los, após esse processo, caso seja de sua preferência bata a sopa no liquidificador e tome sempre que desejar. Quanto mais há ingestão da mesma, mais peso é perdido, lembrando que não deve ser tomada por mais de 7 dias.

Cada dia possui um acompanhamento especial, sendo esses:

1° dia – Todas as frutas, com exceção a banana.

2° dia – Todos os legumes.

3° dia – Frutas e legumes.

4° dia – Bananas e leite desnatado.

5° dia – Bifes e tomates.

6° dia – Bife e legumes.

7° dia – Arroz, sucos e frutas.

Seguindo corretamente, é possível que você perca até 5 quilos em uma semana. Somente a sopa pode ser tomada a vontade, os demais alimentos devem ser ingeridos moderadamente, até mesmo legumes e frutas.

julho 16, 2014

Açúcar amarelo

Muita gente confunde o açúcar amarelo com o maskavo, contudo ambos são diferentes. O açúcar amarelo, tem essa cor devido a um processo de refinação da rama, sem naturalmente, a eliminação total do melaço. Isso resulta então na cor mais próxima do amarelo/dourado.

A diferença para o açúcar comum é a umidade, que se apresenta bem maior. É utilizado (e recomendado) principalmente na preparação de massas doces que apresentem uma espécie de necessidade em umidade. Além disso, tem o poder de conservar o alimento.

Também é muito utilizado para confeccionar produtos regionais e tradicionais, como o bolo de mel e noz, broas doces, sonhos, bolos de canela e muitas outras receitas onde se faz indispensável a cor amarelada. Algumas doceiras também o utilizam na preparação do arroz doce (comum em festas juninas).

O sabor do açúcar amarelo também costuma ser mais doce e acentuado. Aqui no Brasil não chega a ser tão conhecido como na Europa, lá já é o queridinho dos confeiteiros. Também pode ser utilizado para adoçar bebidas. É válido lembrar que sua coloração e doçura interfere no preparo de alguns alimentos.

Estima-se que seu preço médio de um pacote de 1 kg custe em média R$7,50. O açúcar amarelo não tem muita diferença do comum em questão de ser ou não mais saudável, contudo ele possui mais melaço natural, ou seja, mais nutrientes naturais do que o industrializado.

junho 6, 2014

Tempero usado na Índia

Temperos indianos

Muitos dos temperos indianos fazem parte da nossa culinária diária e nem fazemos ideia disso. Os temperos tem a finalidade de fazer com que os alimentos fiquem ainda mais saborosos, dando corporação extra ao prato e ainda permitindo um aroma maravilhoso. Tudo isso por causa de um simples “toque”.

Conheceremos no decorrer deste artigo alguns dos temperos mais famosos da Índia que são usados para doces, salgados, pratos em molho e muito mais. A culinária sempre abre espaço para mais opções e sabores inovadores.

Canela – Todo mundo alguma vez na vida já experimentou a canela, ela é usada para todos os tipos de pratos doces. Alguns chefes de cozinha preferem utilizá-la na preparação de peixes e bebidas, como chás. Tem sua origem em Sri Lanka e desde então vem deixando seus traços de sabor e perfume.

Colheres de temperos variados. — Temperos (Foto: Reprodução)

Cardamomo – O ponto mais positivo do cardamomo é seu aroma. Ele é composto por vários ingredientes da masala e os seus pequenos grãos podem ser mastigados depois das refeições. Isso ajuda refrescar o hálito e ainda na digestão dos alimentos. Muito utilizado na preparação de pratos indianos.

Coentro em grão – O coentro em grão é utilizado na preparação de carnes vermelhas em molho. Geralmente acompanha molhos de tomate ou branco. Também muito conhecido por fazer parte de sopa de ervas ou pães. É um dos temperos mais presentes na culinária indiana.

Cominho – O cominho pode ser encontrado de duas maneiras, tanto em pó, quanto em grão. Também utilizado no preparo de carnes vermelhas ou frango em molho. Possui uma ardência mínima e um gosto levemente amargo. Recomenda-se o uso com parcimônia.

Cravo da Índia – O cravo da Índia, é conhecido por possuir uma leveza de sabor picante acompanhado de doce. É utilizado na preparação de doces variados e até mesmo saladas. Os assados e as massas geralmente caem bem, também as conservas e o preparo de molhos.

Cúrcuma – A cúrcuma ganha mais dois apelidos (açafrão da índia e tumerique) muito conhecidos que podem se modificar dependendo da região em que for sugerido, é parente do gengibre e exatamente por isso tem seus peculiares sabores.

Mostarda – Já a mostarda pode ser adquirida a vários tipos de receitas. Ela dá um aroma incrível a qualquer tipo de prato, geralmente é utilizada na preparação de molhos, saladas, carnes, aves, legumes e muito mais. É encontrada empacotada em sementes ou de forma moída.

Noz moscada – Embora um prato possa parecer igual a tantos outros feitos, com uma pitada de noz moscada você mudará completamente seu sabor. A noz tem o poder de transformar o paladar de alguém que está acostumado com apenas um segmento de sabor, é utilizada principalmente em carnes, bolos e tortas.

Pimenta do reino preta – A pimenta do reino é mais conhecida em preparações de pratos como carnes e frangos grelhados, no preparo de molhos e legumes. Contudo, controle a dosagem para não ficar “exagerado”.

maio 8, 2014

Como engrossar o caldo do frango ensopado?

Frango ensopado

O frango ensopado é um prato muito simples, prático e até mesmo cotidiano. Ele serve tanto para os almoços de domingos especiais, como para as refeições do dia-a-dia. Um problema muito encontrado por donas de casa recém formadas, é o desafio de engrossar o caldo.

Sabemos como o preparo é fácil e quando ele refoga, é hora de colocar o molho e água. É nessa hora que ele começa a ficar ralo por mais que deixemos ferver junto ao fogo. Por isso, o Dicas Free separou para vocês algumas maneiras de evitar que isso aconteça e seu frango fique “encorpado”. Veja como:

Usando leite

Para quem tem gastrite e não pode comer molhos industrializados, uma boa dica é colocar leite ao invés de extrato de tomate e deixar que ele doure juntamente com a cor natural do frango. O caldo fica mais grosso e saboroso, além de deixar a carne do frango bem macia.

Farinha de trigo

Para engrossar o caldo do frango, basta adicionar algum alimento em forma mais consistente. — Frango ensopado (Foto: Reprodução)

Basta colocar meio copo de água e dissolver uma colher de farinha de trigo. Por exemplo, se você cozinhou entre um e meio quilo de carne, é só mexer bem até que os dois se unam e não fiquem bolinhas ao despejar no frango. Movimente o frango com uma colher e coloque mais meio copo americano de água se ficar muito grosso.

Farinha de rosca

Nesse caso, você só precisará acrescentar a farinha de rosca. Não tem segredo, basta despejar uma colher de sopa da farinha dentro do frango e mexer bem. Não deixe que crie bolinhas e se engrossar demais, coloque um pouco mais de água até ficar na consistência que deseja.

Fécula de batata

Essa é a melhor dica para quem não quer alterar o sabor do frango e nem a cor, você só precisa despejar fécula de batata num pouco de água e colocar dentro de sua panela com o ensopado. Além de tudo isso, ela ajuda a dar brilho ao alimento, deixando o prato ainda mais bonito.

Amido de milho

A maisena ou amido de milho é utilizado da mesma maneira. Basta despejar uma colher de chá no caldo e misturar bem, no caso de engrossar mais do que deseja acrescente água, sem segredos!

março 21, 2014

Açúcar mascavo

Antes dos processos químicos de refinamento do açúcar, o que era vendido e transportado nos navios para vários países da Europa era o açúcar mascavo. O açúcar mascavo é um produto de coloração escura que cumpria com as exigências da época. Era muito caro, tendo sido até artigo de luxo durante algum tempo.

Com o desenvolvimento de novas técnicas de refinamento do açúcar, foi possível produzir açúcares mais finos, refinados e brancos. A única vantagem desse tipo de açúcar ( mascavo) é o seu sabor, que de fato é bem diferente do açúcar branco.

Sobre o açúcar refinado

O açúcar refinado pode ser bonito (controvérsia) e melhor para uma série de receitas de confeitaria, porém é um agente prejudicial ao nosso organismo. Para tornar-se fino, quase em pó, a cana tem de passar por vários processos químicos que acabam por retirar quase todos os nutrientes, deixando-o calórico e vazio.

O consumo de açúcar refinado resulta na perda constante de magnésio e cálcio, elevando as chances de obter infecções, cáries, formação de placa bacteriana e câncer. Também há perda das vitaminas do complexo B, do cromo, zinco, retenção de sais podendo resultar em diabetes e câncer de próstata.

Comparação nutricional (foto: reprodução)

Além disso, o consumo desse açúcar também causa o desiquilíbrio imunológico resultante da acidificação do sangue (que torna-se constante com o consumo ativo), além de conturbar o metabolismo glicídico e lipídico, aumentando as chances de hiperglicemia, arteriosclerose e obesidade.

Açúcar mascavo

As primeiras diferenças podem ser percebidas já no contato visual. O açúcar mascavo aparenta ser mais pesado, tem um cheiro diferente e o gosto se assemelha ao da cana e a rapadura. Como esse tipo de açúcar é o mais bruto, vindo diretamente do caldo purificado da cana, mantém as propriedades nutritivas da planta.

Ao contrário do açúcar refinado que acaba diminuindo as quantidades de nutrientes do corpo humano, o mascavo adiciona-as em quantidades consideráveis. Contendo certa quantidade de gordura, cálcio, ferro, fósforo, proteínas, niacina, potássio, sódio, vitamina C, vitamina B1 e B2, zinco, cobre e magnésio.

Como regra básica, quanto mais escuro o açúcar for, mais nutriente ele carrega em sua composição. Os açúcares mais claros passam por processos químicos de refinamento que retiram suas substâncias. Para efeito de comparação, o açúcar cristal passa por uma série de cozimentos e uma etapa de refinamento leve que retira cerca de 90% dos nutrientes.

Dos tipos de açúcar disponíveis no mercado, talvez os menos prejudiciais á saúde são o mascavo e o demerara ( proveniente do melaço da cana, só que um pouco mais processado que o mascavo). Esse último apesar de passar por etapas de refinamento leves, não recebe aditivos químicos e conserva grande parte de seus nutrientes. Possui coloração marrom clara e costuma ser um pouca mais caro que os demais.